（一）本项目主要依托学科的优势与特色简介
本项目主要以食品科学与工程、化学和机械工程等一级学科为依托，其中食品科学与工程拥有一级学科博士学位授权点和硕士学位授权点，涵盖了该学科内的4个二级学科博士和硕士学位授权点；拥有专业硕士学位授权点2个；广东省“珠江学者”设岗学科；该学科下属的二级学科“水产品加工及贮藏工程”是广东省攀峰重点学科。著名食品专家中国工程院孙宝国院士为本学科的“双聘院士”。
食品科学与工程学科始终紧扣南海水产资源开发与利用的战略需求，重点围绕南海大宗水产品和岭南特色农产品的贮藏、加工、质量安全以及南海生物活性物质开发等重大科技问题开展创新研究，形成了“水产品贮藏与加工”、“南海生物活性物质研究与开发”、“水产食品质量与安全”、“亚热带农产品贮藏与加工”4个特色鲜明的研究方向，是华南地区唯一以水产品加工为主体的特色学科，肩负着培养高层次海洋食品科技人才、服务南海渔业资源开发利用的历史使命。
食品科学与工程学科拥有学历、职称、年龄和学缘结构合理的学术梯队，共有51人，其中正高23人、副高16人、中级12人；具有博士学位30人(58%)，具有国外留学背景的10人；博导5人，硕导33人。拥有广东省水产品加工与安全重点实验室等4个省（部）级科研和教学平台，3个省级研究生联合培养示范基地；近3年，承担国家自然科学基金、863计划、海洋局公益性行业专项、国家现代农业产业技术体系建设项目等国家级和省（部）级课题46项，经费2572万元，发表论文382篇（3大索引收录80篇），专著3部，获国家授权专利28项，获科学技术奖6项，具有承担重大项目和开展创新性研究的能力；突破了一批水产品加工与安全领域的关键技术，部分成果达到国内领先水平并在企业中得到了广泛应用，其中水产蛋白高值化利用关键技术获国家科技进步二等奖，产生显著的经济效益，新增产值2.6亿元，出口创汇72.8万美元以上。研究成果为南海区乃至全国水产品加工业的健康发展提供了重要的理论和技术支撑。
（二）本项目主要研究内容及前期研究基础，拟重点突破或拟解决的关键问题，预期成效等
1、主要研究内容
南海是中国四大海域中最大、最深、自然资源最为丰富的海域。长期以来浩瀚的南海宝库中的生物资源并没有得到充分和有效的开发利用。本项目围绕制约南海特别是广东沿海水产资源开发与利用现状所面临的资源利用率低、加工技术落后、深度开发与应用不足、水产品质量与安全问题突出等共性关键问题，拟开展三个方面的研究：
（1）水产品加工与贮藏。包括大宗水产品加工关键技术、名贵水产品保活技术、水产品鲜度保持技术、水产品鲜度无损检测与评价技术、水产品加工副产物和海洋生物新资源综合利用技术等；
（2）南海生物活性物质研究与开发。重点以南海特有动植物、藻类以及微生物为材料，筛选和解析一批具有高活性的海洋药物先导化合物或功能食品因子；海洋活性因子对疾病的防治作用及机理；开发一批具有对重大疾病具有辅疗作用的功能性海洋食品并攻克产业化关键技术；
（3）水产食品质量与安全。包括南海水产食品中主要危害因子识别与监控技术、水产品质量与安全主要危害因子的风险分析与评估、水产品品质形成和劣化机制及控制技术、高效绿色质量安全控制技术、水产食品质量安全管理与控制体系。
2、前期研究基础
长期以来，本学科重点围绕南海重要渔业资源的加工与安全领域的关键科学问题和技术创新开展研究，在“水产品加工与贮藏”、“海洋活性物质研究与开发”、“水产食品质量与安全”等领域做出了重要成绩，为广东省乃至华南地区的水产品加工业做出重要贡献。尤其在水产品保活保鲜、水产蛋白基础研究、高值化利用、非热加工新技术、海洋生物活性物质（活性肽、多糖、功能脂质、抗菌素等）、水产食源性病原菌、生物毒素及重金属的残留与消除等方面开展了扎实的工作，取得一系列的成果，在国内外同行中产生一定的影响，部分成果在企业成功转化，达到良好的经济效益，为行业的发展提供了有力的支撑。近3年来，发表学术论文382篇（3大索引收录80篇），出版专著3部，获国家授权专利28项和科技奖6项。
3、本项目拟重点突破或拟解决的关键问题
(1) 突破大宗海洋水产品的保鲜、保水和保色的主要技术难题，降低海洋水产品的流通腐损率；
(2) 突破海洋水产蛋白、油脂等资源高值转化理论与技术，带动相关企业转型升级；
(3) 筛选和解析一批具有高活性的新化合物，开发一批对重大疾病具有辅疗功能的海洋食品。
(4) 突破水产品质量安全危害因子识别与监控技术；阐明主要有害因子控制的靶标，建立控制新策略。
